Kita ketahui bersama salah satu penyedap aroma untuk mebuat Rawon adalah daun salam, bahkan dalam hampir di setiap masakan kita mempergunakan daun salam sebagai salah satu penyedapnya.
Akan tetapi, ternyata masih ada bebrapa diantara kita yang belum dapat memilih daun salam yang tepat.
Bisa menyebabkan masakan tidak harum dan tidak menggugah selera.
Walau terlihat gampang, memilih daun salam tidak bisa sembarangan.
Daun salam yang mempunyai kualitas baik sudah dipastikan dapat membuat masakan jadi lebih lezat aromanya.
Walau hanya dipakai 2-3 helai saja, ada banyak masakan Indonesia termasuk rawon yang aroma khasnya bergantung pada daun salam, lho.
Kalau aromanya sudah maksimal, sudah barang tentu, orang jadi lebih berminat untuk mencicipi.
Kualitas dari daun salam sebenarnya dapat dikenali dari tampilan luarnya.
Jadi, pada saat pergi berbelanja dipasar dalam memenuhi kebutuhan dapur, jangan gegabah dalam membeli daun salam, ya.
Pilihlah daun salam yang berwarna hijau gelap.
Semakin warnanya gelap, maka aromanya akan lebih kuat.
Hindari jua mengambil daun salam yang berlubang atau sobek-sobek.
Daun salam yang bagus seharusnya masih utuh dan bersih.
Jika terlanjur sudah mengering, daun salam itu sebenarnya masih bisa digunakan.
Hanya saja, aromanya telah jauh berkurang.
Jadi, andaikan terpaksa menggunakan yang kering, tambahkan jumlah helai penggunaanya dalam masakan.
Misalnya saja, jika resep menggunakan 2-3 helai, tambahkan dengan 4-6 helai daun salam.
Sementara itu, kita juga mesti memperhatikan cara menyimpan daun salam supaya tak rusak.
Penyimpanan daun salam yang tidak tepat dapat berdampak pada menurunnya aroma daun salam.
Jadi, segera setelah dibeli Anda taruh di dalam wadah kedap udara kemudian simpan dalam tempat sayur di kulkas.
Ingat, setiap habis digunakan, pilah daun salam yang tidak dapat lagi digunakan agar tidak menularkan daun salam lain yang masih bagus kondisinya.
Nah, andaikan sudah memilih dan menyimpan daun salam dengan benar, dapat dipastikan kondisi daun salam di rumah kita akan terus optimal.
Tinggal sobek-sobek sebelum dimasukkan dalam masakan rawon supaya aromanya makin keluar.
Pasti hidangan kita akan menjadi harum maksimal. Ibaratnya harumnya dari hidung turun ke lidah dan berakhir di hati keluarga.
Maksud dari analisis SWOT serta apa kegunaannya untuk usaha kuliner khususnya Makanan Rawon Prozen? (klik) Mendengar istilah analisis SWOT rasanya amat ilmiah sekali yang jadi pertanyaan apa cocok untuk usaha kecil seperti usaha makanan memakai analisis SWOT?
Analisis SWOT yaitu analisis berdasarkan Strong (Kekuatan), Weak (Kelemahan), Opportunity (Kesempatan), dan Threat (Ancaman). Sebelum Anda buka usaha lebih baik melakukan analisis sederhana SWOT dalam rencana usaha yang akan dipilih dan lakukan analisis SWOT untuk usaha pesaing. Tujuannya supaya Anda bisa mengetahui kekuatan, kelemahan usaha Anda, dan juga sekaligus menganalisis apa kesempatan yang membentuk usaha Anda agar bisa maju dan juga ancaman yang bisa saja menjadi kendala pada usaha.
Nah, dalam mengetahui keunggulan produk yang Anda jual untuk usaha makanan rawon prozen dapat pula digunakan analisis SWOT , juga Anda bisa menganalisis keunggulan produk dari pesaing.
Contoh menganalisis SWOT untuk produk makanan rawon prozen Anda:
Anda menganalisis produk yang hendak Anda jual misal, makanan rawon prozen. Anda mengukur dan menilai produk Anda sendiri secara jujur dan bisa pula analisis ini dilakukan orang lain yang sudah Anda beri diskripsin contoh produk.
Analisis Usaha Makanan Rawon Prozen Saya:
Analisis kekuatan:
Rasa makanan rawon prozen saya enak, disukai dan punya rasa yang khas karena rempah buah kleuwaknya.
Untuk Harga jual bersaing.
Makanan rawon prozen saya bebas bahan kimia dan bahan pengawet.
Perihal yang perlu dilakukan setelah analisis:
Terus konsisten dalam mempertahankan kualitas rasa, jangan sampai berubah.
Diusahakan terus menerus untuk mempertahankan harga bersaing.
Semakin menonjolkan kelebihan-kelebihan rawon prozen Anda seperti tidak memakai bahan pengawet, menggunakan rempah rempah asli Indonesia dan dijamin sehat.
Analisis kelemahan:
1. Ukuran potongan daging tidak dapat terlalu besar karena dibatasi dengan harga jual yang terjangkau.
2. Kuah tidak panas karena dalam bentuk prozen.
Hal yang perlu dilakukan setelah analisis:
1. Kombinasikan dengan bahan lain (Bakso Telur) yang bisa untuk mengenyangkan sehingga walaupun potongan dagingnya tidak cukup besar tapi memiliki keunikan tersendiri dengan tambahan Bakso Telur yang dapat menarik pembeli.
2. Memberi edukasi kepada customer bahwa untuk memperoleh kuah yang panas maka bisa dipanasi di rumah.
Analisis ancaman:
Semakin banyak pesaing muncul bila rawon prozen saya akan laris nantinya.
Kemungkinan dapat banting bantingan harga.
Hal yang dapat dilakukan setelah analisis:
Di era melinial seperti ini mempersiapkan untuk mencari database pelanggan sebanyak-banyaknya yang akan menciptakan customer loyal tetap yang akan membeli produk Anda walaupun banyak pesaing.
Mempertahankan mutu kualitas dan tidak gampang untuk menaikkan harga karena ketatnya persaingan
Analisis kesempatan:
Dapat melayani pesanan delivery order atau orderan banyak seperti ulang tahun atau arisan.
Dapat pula buka warung prozen yang mangkal.
Hal yang dapat dilakukan setelah analisis:
Mempersiapkan dan mulai menawarkan makanan rawon pada customer langsung melalui daring online atau katering yang membutuhkan gubug-gubugan.
Mulai menciptakann rencana dalam membuka warung makanan rawon (klik) secara permanen dengan system online dan konvensional.
Sebaiknya Anda juga melakukan analisis SWOT pada jenis usaha kuliner rawon lainnya yang laris sekitar daerah Anda sehingga kita akan bisa mendapatkan kelebihan dan kekurangan usahanya sebagai bahan masukan persaingan dan selera pasar. Penting untuk Anda dalam mengetahui bagaimana mayoritas selera pasar kuliner rawon (terutama pada rasa produknya) supaya dapat menarik banyak pembeli. Analisis SWOT merupakan salah satu cara dalam mengetahui selera pasar setelah itu barulah Anda bisa tentukan produk yang dijual, di mana keunggulannya sesuai dengan target dan selera pasar bisnis kuliner rawon tersebut.
Membicarakan kuliner nusantara memang tak pernah ada habisnya, alasannya tiap daerah di nusantara mempunyai kuliner khas yang selalu berbeda dan memiliki keunikan tersendiri. Sebagaimana halnya rawon (klik), kuliner yang dikenal pada masyarakat Jawa Timur dan sebagian Jawa Tengah ini diolah dengan mempergunakan rempah-rempah dan bumbu dapur yang hanya ada di Indonesia.
Rempah-rempah asli asal Indonesia tersebut terkenal mempunyai khasiat yang beragam. Negara kita mempunyai berbagai jenis rempah-rempah yang dicari oleh banyak negara utamnya di Eropa.
Tidak aneh, bangsa Eropa dulunya berkeinginan memonopoli perdagangan rempah rempah asal Indonesia.
Merangkum dari Instagram Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan (Kemdikbud), terdapat lima jenis rempah khas Indonesia yang terkenal, baik itu di dalam maupun di luar negeri.
Kelima rempah-rempah tersebut mempunyai banyak manfaat untuk kesehatan tubuh. Karena banyak membawa manfaat untuk tubuh, rempah-rempah yang dapat membantu menjaga imunitas tubuh.
“Ayo, tetap sehat dengan menjalankan protokol kesehatan yang ketat dan menjaga imunitas, salah satunya dengan cara mengonsumsi rempah-rempah,” sebut Kemdikbud di Instagram (8/1/2021).
Simak lima rempah-rempah Indonesia yang memiliki segudang manfaat dirangkum dari Instagram Kemdikbud
Kunyit
Kunyit merupakan rempah yang telah sangat dikenal masyarakat Indonesia. Rempah ini sering dipergunakan sebagai salah satu bumbu masak atau pewarna alami.
Selain melezatkan makanan dengan warnanya yang menarik, kunyit mempunyai beragam khasiat. Isi senyawa kurkumin pada kunyit ternyata mepunyai efek antiradang.
Kandungan ini bahkan dapat bersanding dengan obat antiradang atau antinyeri lainnya. Kurkumin juga dapat mengakomodasi tubuh dalam memerangi enzim anti-oksidan yang berfungsi melawan kerusakan oksidatif.
Selain meningkatkan anti-oksidan, kurkumin pada kunyit juga dapat membantu mencegah Alzheimer, meningkatkan fungsi otak, serta meredakan radang sendi.
Kayu manis
Sering melihat kopi yang ditaburi bubuk cinnamon atau kayu manis dan gula? Kayu manis benar sering digunakan dalam menambah aroma pada kopi atau masakan lainnya seperti rawon (klik).
Rempah asal Indonesia ini juga bermanfaat untuk kesehatan tubuh kita. Senyawa cinnamaldehyde dalam kayu manis dapat cukup membantu melawan peradangan dan menurunkan kolesterol.
Kandungan antioksidan dari kayu manis juga dapat menurunkan trigliserida pada darah.
Jahe
Rempah-rempah ini telah lama menjadi obat alami disaat kita demam atau sedang mual. Seduhan jahe dapat membuat tubuh terasa hangat dan perut menjadi lebih nyaman.
Mual karena mabuk perjalanan, morning sickness hingga kemoterapi dapat diredakan dengan meminum seduhan jahe.
Kandungan senyawa di jahe bahkan dapat mencegah peradangan pada usus besar. Ikhtiarnya cukup mengkonsumsi 2 gram ekstrak jahe per hari
Cengkeh
Cengkeh sering digunakan untuk menghias pada kue nastar yang disajikan pada Hari Raya. Akan tetapi, kegunaan rempah ini tidak cuma sebatas sebagai penghias kue kering.
Cengkeh mengandung vitamin, mineral serta yang sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh.
Untuk 1 sendok teh cengkeh mengandung 21 kalori, 30 persen kebutuhan asudapan makanan harian, 1 gram karbohidrat, 3 persen kebutuhan vitamin C harian, vitamin E, 4 persen kebutuhan vitamin K harian, magnesium, kalsium, lemak, serta protein.
Selain banyaknya kandungan tersebut, cengkeh juga mengandung senyawa eugenol yang mempunyai manfaat sebagai antioksidan alami.
Pala
Rempah-rempah pembuat rawon (klik) selanjutnya yang sangat berkhasiat yakni pala. Buah pala selain sebagai bumbu masakan, dapat menjadi penangkal radikal bebas.
Rempah ini mengandung antioksidan dan antidepresan yang mempunyai melawan radikal bebas yang bisa memicu kerusakan sel dalam tubuh.
Kuliner berbahan daging dan berkuah hitam ini mempunyai cita rasa yang khas
Rawon (klik) daging sapi merupakan makanan khas dari Jawa Timur. Makanan berbahan daging dan berkuah hitam ini mempunyai cita rasa yang khas. Warnanya yang hitam pekat ini dikarenakan rempah berupa buah kluwak atau keluak untuk memasaknya.
Rasa kaldu rawon yang enak, berasal perpaduan rempah-rempah dari ketumbar, jinten, merica, kemiri, kunyit dan banyak lainnya. Sehingga rasanya berbeda dan tak umum ditemui pada kuliner lainnya.
Daging rawon biasanya diiris kecil-kecil dan utamanya diambil bagian sandung lamur. Untuk proses memasaknya pun tergolong cukup mudah dan praktis. Sesudah matang, kudapan ini juga disajikan dengan beragam pelangkap. Seperti, telur asin, tauge kecil, jeruk nipis, kerupuk udang, dan sambal. Tentunya disajikan dengan nasi hangat akan terasa lebih nikmat.
Nah, buat Anda yang mau mencicipi kelezatan rawon daging sapi ini, juga dapat membuatnya sendiri di rumah. Berikut 8 resep rawon daging sapi, enak, sederhana dan spesial, seperti sota rawon (klik) yang menghimpun dari berbagai sumber.
1. Rawon sapi
Bahan:
500 gr daging sandung lamur
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas, memarkan
air secukupnya
Bumbu halus:
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
7 buah kluwak, keruk isinya
1 sdt ketumbar
3 butir kemiri, sangrai
1 ruas kunyit, bakar
garam secukupnya
gula secukupnya
kaldu bubuk secukupnya
Pelengkap:
kecambah
telur asin
sambel terasi
Cara membuat:
Tumis bumbu halus, lengkuas, serai dan daun jeruk hingga harum dan matang.
Kemudian masukkan daging, aduk rata dan tambahkan tambahkan air.
Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk, masak hingga matang dan daging empuk.
Tes rasa dan matikan kompor. Sajikan rawon hangat dengan taburan kecambah, telur asin dan sambal.
2. Rawon buntut
Bahan: – 1 kg buntut sapi – 6 kluwek ambil dagingnya, haluskan – 2 lembar daun salam – 5 lembar daun jeruk – 2 batang serai geprek – 3 cm lengkuas geprek
Bahan pelengkap: – kecambah – irisan daun bawang – telur asin – kerupuk – sambal
Cara membuat: 1. Rebus buntut sapi sampai empuk, dengan api sedang, agar tak terlalu banyak buih. 2. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum, lalu masukkan kluwek yang dihaluskan, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai. 3. Masukkan bumbu yang ditumis ke rebusan buntut. Biarkan mendidih dan bumbu meresap. 4. Setelah meresap dan daging buntut empuk, tes rasa dan matikan kompor. 5. Rawon siap dinikmati dengan bahan-bahan pelengkap
3. Rawon setan
Bahan: – 1/2 kg daging – 1 batang serai – 4 lembar daun jeruk – 3 ruas lengkuas – 8 batang daun bawang
Bumbu halus: – 8 siung bawang merah – 6 siung bawang putih – 4 biji keluwak – 2 biji cabai merah – 1 sdt ketumbar bubuk – 1/2 sdt jinten – 3 cm jahe – 3 cm kunyit – garam dan gula secukupnya
Cara membuat: 1. Pertama buka biji keluwak, keluarkan isinya dan rendam dengan air panas, sisihkah. 2. Rebus daging sapi bersama dengan daun serai, daun jeruk, dan lengkuas sampai empuk. Kemudian potong-potong sesuai selera, sisihkan. 3. Haluskan semua bumbu halus beserta keluwak yang telah direndam air panas. 4. Setelah itu tumis bumbu halus sampai harum dan bumbu berwarna hitam pekat. 5. Setelah bumbu matang masukkan daging yang telah dipotong-potong, tambahkan sedikit air kaldu sisa rebusan daging biarkan sampai air susut. 6. Masukkan daun bawang aduk-aduk sebentar sampai air habis. 7. Kemudian rebus 1 liter air dan tambahkan sisa kaldu rebusan daging hingga mendidih, masukkan tumisan daging. Rebus sampai mendidih. Sajikan.
4. Rawon iga
Bahan: – 1,5 kg iga sapi – 500 gr daging sapi, potong2 – 3 liter air untuk merebus daging + iga – 4 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan – 8 daun jeruk, robek-robek – 1 ruas lengkuas, geprek – 5 daun bawang, potong2 – 1 sdt kaldu sapi bubuk – garam, gula, merica
Bumbu halus: – 12 bawang merah – 8 bawang putih – 8 buah keluwek, ambil isinya – 6 cabai merah – 1 sdm ketumbar – 6 butir kemiri sangrai – 1/2 sdm air asam jawa – 1 sdt cincangan jahe – garam
Cara membuat: 1. Tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk, lengkuas sampai harum. 2. Masukkan daging, aduk sampai daging berubah warna. 3. Lalu tuang air, masukkan merica dan kaldu sapi bubuk. Kemudian masak sampai daging empuk, masukkan daun bawang. Didihkan lagi. 4. Koreksi rasa, hidangkan dengan pelengkap
5. Rawon pedas
Bahan: – 500 gr daging sapi – 100 gr tauge pendek, dicuci bersih – 3 lembar daun salam – 5 lembar daun jeruk – 2 batang serai, dimemarkan – 3 cm lengkuas/laos, dimemarkan – garam dan merica secukupnya – 2 liter air – 3 sdm minyak
Bumbu halus: – 5 butir bawang merah – 5 siung bawang putih – 4 butir kemiri – 3 buah kluwek, diambil isinya – 5 buah cabai merah – 3 buah cabai rawit
Bahan pelengkap: – bawang goreng – jeruk nipis – sambal terasi – telur asin rebus – kerupuk
Cara membuat: 1. Potong kotak-kotak kecil daging sapi. 2. Kemudian panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Sisihkan. 2. Tambahkan garam dan merica secukupnya. Lalu, masukkan daging dan bumbu tumisan ke dalam panci yang sudah diisi dengan 2 liter air. Rebus sampai empuk. 3. Apabila air mengering, tambahkan lagi sesuai selera. Masak sampai matang dan tes rasa. 4. Hidangkan dengan menaburkan tauge pendek di atasnya serta ditambah telur asin, kerupuk, sambal terasi, dan jeruk.
Bahan daging: – 1/2 kg daging sengkel – 1/2 kg daging sirloin
Bahan kaldu: – 1 kg tulang balung – 5 siung bawang putih geprek – air
Bahan pelengkap: – tauge, rebus sebentar – telur asin – bawang daun seledri – bawang goreng – sambal
Cara membuat: 1. Rebus tulang dan daging sengkel dengan bawang putih geprek. 2. Lalu tumis semua bahan halus, biarkan bahan halus dingin. 3.Siapkan daging sirloin, marinasi daging dengan tumisan bahan halus. lalu sisa bahan halus dimasukkan ke kaldu. 4. Tambahkan garam pada air kaldu, daging yang dimarinasi bisa disimpan dalam kulkas dan keluarkan 1/2 jam sebelum dipanggang. 5. Panggang daging dan potong-potong, hidangkan bersama kuah kaldu dan juga bahan pelengkapnya.
7. Rawon daging dan bakso.
Bahan: – 250 gr daging sapi – 6 buah bakso di goreng – air seperlunya
Bumbu cemplung: – 2 batang serai, geprek – 1 daun salam – 5-8 daun jeruk – 2 ruas lengkuas
Bumbu lainnya: – 1 sdt sedikit munjung garam – 1 sdt peres kaldu bubuk – daun bawang/loncang
Bumbu halus: – 6 buah kluwek ukuran sedang cenderung kecil, rendam dengan air panas – 8 bawang merah – 5 bawang putih – 1/2 sdt ketumbar – 4 kemiri – 2 ruas kunyit – 1 ruas jahe – 10 cabai rawit – 7 cabai merah keriting
Cara membuat: 1. Rebus daging dengan air seperlunya dan masak dengan metode 5.30.7. Yakni, 5 menit rebus, matikan dan diamkan 30 menit lalu rebus lagi 7 menit agar daging empuk. Sisihkan. 2. Tumis bumbu halus & bumbu cemplung dengan sedikit minyak sampai wangi dan tanak (berubah warna). 3. Masukkan bumbu yang telah ditumis ke rebusan daging. 4. Tambahkan bakso, bumbu lainnya dan masak sampai kuah sedikit menyusut dan berubah lebih gelap. Tes rasa dan sajikan bersama pelangkap.
8. Rawon ayam
Bahan: – 1/2 ekor daging ayam, potong kecil – 2 bungkus bumbu rawon – 2 lembar daun salam – 6 lembar daun jeruk – 2 batang serai, geprek – 1 ruas lengkuas – 4 helai daun seledri, iris halus – 2 batang daun bawang, iris halus – kecambah kecil secukupnya
Cara membuat: 1. Panaskan minyak dalam panci, tumis bumbu rawon instan. Masukkan potongan ayam, lengkuas, serai, daun jeruk dan salam. Masak sampai bumbu harum. 2. Tambahkan air, lalu didihkan, masak sampai ayam empuk dan bumbu meresap. 3. Tes rasa, masukkan daun bawang dan seledri. Angkat sajikan bersama kecambah kecil dan bahan pelengkap lainnya.
Usaha yang menguntungkan disaat ini dan sedang diminati banyak orang yaitu usaha Kuliner take a way. Betul saja, hanya dengan modal yang cukup kecil, usaha ini mempunyai peluang dan prospek jangka panjang yang menjanjikan.
Mau Memulai Usaha Kuliner Rawon?
Sebelum melakoni usaha kuliner rawon , ada 7 hal yang mesti Anda perhatikan dalam memulainya.
Riset Kecil-kecilan Sebelum berangkat memulai usaha, apa pun jenisnya, pemilik mesti melaksanakan sebuah riset atau penelitian mengenai usaha yang akan digeluti. Cukup lakukan riset kecil-kecilan dalam mendapatkan banyak informasi mengenai bagian usaha yang akan dijalani.
Misalnya, Anda butuh mencari informasi mengenai makanan apa yang memiliki potensi yang tinggi dan laku terjual, peluang untung, serta kondisi lingkungan sekitar tempat bisnis kuliner berdiri.
Seperti diketahui, saat ini, bisnis kuliner sangat mudah dijumpai di mana saja, terutama di dunia online ini seperti pada media social dan marketplace. Ini yang bisa membuat Anda mesti jeli didalam menjalankan sebuah bisnis kuliner di era digital ini.
Melakukan riset sebelum menjalankan usaha dapat membantu Anda didalam memulai dan membuat strategi usahanya. Termasuk dalam mencari celah yang bisa dimanfaatkan dan di pasarkan di dunia online ini.
Misalnya, jual makanan yang cukup jarang dijual oleh orang sekitar daerah Anda.
Misalnya, jual makanan yang jarang dijual oleh bisnis kuliner di tempat sekitar. Dengan demikian, propabilitas keuntungan yang didapat akan semakin besar, daripada menjual makanan dengan jenis yang sama seperti kebanyakan orang jual. Laba yang didapat akan semakin besar, daripada menjual kuliner dengan jenis yang sama seperti umumnya yang ada di sekitar kita. Misalnya menjual Rawon di luar daerah Jawa Timur.
2. Menentukan tempat untuk memasarkan produk online kita
Secara tidak langsung pertumbuhan bisnis online menuntut para pemeran bisnis untuk terjun di dalamnya. Termasuk melakukan penjualan pada platform digital serta melaksanakan pemasaran online mesti dilakukan untuk menunjang kesuksesan penjualan. Berikut beberapa cara dalam menjalankan strategi pemasaran online yang mesti Anda coba.
Marketingkan Produk Anda Lewat Media Sosial
Manfaatkan Platform Website Untuk Memperluas Audiens Produk Anda
Kirim Email Marketing Kepada Segmen Pasar Anda
Anda Dapat Menawarkan Audiens Sebagai Reseller Produk
Informasikan Review Produk dan Testimoni Pelanggan Kepada Calon Pembeli Anda
Banyak orang sudah menyukai memesan makanan melalui online tanpa pergi langsung ke tempat makan , karena dapat praktis dan tinggal tunggu dirumah apalagi pada saat pademi sepeti ini.
Mengetahui Target Pelanggan Setali tiga uang dengan tempat yang dipakai dalam memasarkan produk, Anda juga perlu memikirkan siapa target pelanggan yang akan disasar. Mengapa ini penting? Dengan mengetahui target pasar, Anda dapat menyesuaikan menu yang dijual, harga yang ditetapkan untuk setiap makanan, dan beberapa aspek lain seperti foto produk dan konten yang ditampilkan.
Trafik usaha kuliner Anda dapat saja sepi, jika tidak tepat dalam menentukan target pasar pada tahapan awal. Misalnya, jika Anda menawarkan produk ke customer di dunia online kita harus menentukan terlebih dahulu target pasar kita baik itu dari demografi, jenis kelamin, status hubungan apakah sudah menikah berkeluarga atau belum, tingkat pendidikan dan sebagainya, Ini lah pentingnya mengetahui pangsa pasar sebelum memulai bisnis kuliner.
Jenis Makanan yang Dijual Dengan mengetahui target pasar, Anda akan lebih mudah untuk menentukan harga. Beranjak dari harga ini, Anda dapat menetapkan menu masakan apa saja yang bisa dijual. Anda dapat menjual menu makanan yang disesuaikan dengan harga pokoknya.
Artinya, jika Anda menjual makanan dengan harga tertentu, pastikan harga konsumen itu sudah mencakup biaya semua bahan yang ada pada satu porsi makanan tersebut. Dengan demikian, sehingga Anda tidak akan mengalami kerugian.
Berbicara mengenai menu masakan, ada baiknya Anda menyediakan beberapa variasi atau jenis menu yang turunannnya. Ini menghindarkan seseorang merasa bosan jika sudah memesan menu yang itu itu saja.
Tidak hanya itu saja, varietas atau ragam masakan sebaiknya unik serta menarik dalam hal rasa. Citarasa merupakan hal yang utama didalam menjalankan sebuah usaha kuliner.
Banyak orang rela Pre Order (PO) beberapa hari sebelumnya demi mendapatkan makanan enak.
Roh dari sebuah masakan yaitu rasanya, sehingga Anda mesti memikirkan aspek ini sebagai prioritas utama. Andai memungkinkan, ciptakan masakan yang tidak banyak orang menjualnya disuatu daerah tersebut seperti misalnya makanan rawon di Jawa Timur sudah banyak di jual sedangkan di daerah Sulawesi Selatan khususnya Kota Makassar belum banyak yang menjual seperti so’ta rawon yang bisa di pesan take a way, atau masakan yang berbeda dengan kebanyakan usaha kuliner di sekitar.
Pemilihan Bahan Baku Berbicara soal ragam makanan tidak lepas dari bahan baku dalam membuatnya. Andaikan Anda telah mempunyai pandangan soal jenis masakan, pertimbangkan pula dengan bahan baku dalam membuatnya. Sudah barang tentu, semakin baik kualitas bahan baku, maka semakin nikmat makanan itu untuk disantap. Anda dapat membeli bahan-bahan pilihan, untuk menghasilkan masakan dengan citarasa yang premium.
Anda mesti menghitung seberapa banyak biaya yang akan dibutuhkan dalam membeli bahan-bahan pada usaha kuliner yang dijalankan. Hitung kebutuhan bahan-bahan harian, atau bahkan secara bulanan, sehingga Anda dapat mempunyai kerangka biaya yang dibutukan untuk membelinya untuk planing jangka waktu yang cukup lama. Planing yang baik akan mempermudah Anda dalam mengeksekusinya.
Tidak hanya itu, Anda mesti mempertimbangkan bahan baku dengan jumlah yang cukup banyak. Mengapa demikian? Anda tentu tidak ingin pelanggan kecewa karena makanan yang habis. Maka dari itu, siapkan bahan makanan sebagai simpanan jika suatu saat makanan di etalase sudah habis.
Pemasaran Memang, saat ini banyak bisnis kuliner sudah mulai mepergunakan media sosial sebagai wadah untuk promosi. Maka, tidak ada salahnya andaikan Anda menganggarkan biaya dalam urusan yang satu ini dalam hal promosi di media social. Bukan tanpa alasan, kegiatan promosi dapat mendatangkan banyak kunjungan customer ke plafom jualan online yang Anda bangun. Dengan promosi yang tepat, kesempatan memperoleh pelanggan dapat diraih secara maksimal.
Anda juga bisa mengadakan program promosi pada waktu-waktu tertentu. Misalnya saat weekend, untuk pembelian makanan jumlah tertentu akan mendapatkan free ongkir untuk pelanggan. Promosi memang telah banyak terbukti menjadi senjata yang cukup ampuh dalam menarik para pelanggan untuk mendatang banyak penjualan.
7. Mengestimasi Modal
Hal terakhir yang mesti dilakukan sebelum memulai bisnis kuliner rawon yakni menyiapkan modalnya. Sedangkan modal yang dibutuhkan akan diketahui setelah Anda memperoleh rincian biaya dari hal-hal yang telah dibahas di atas. Dengan demikian, Anda telah tahu berapa besarnya modal yang akan dikeluarkan dalam memulai usaha warung makan.
Lazimnya, mendirikan sebuah bisnis kuliner online tidak membutuhkan modal yang cukup besar, karena mempunyai skala yang lebih kecil daripada bisnis kuliner kalau dijalankan secata offline. Mari perhatikan rincian modal untuk menjalankan bisnis kuliner secara online sebagaiberikut:
Biaya Operasional Per Bulan
Prezer Pendingin
= Rp. 2,5 jt
Peralatan memasak dan makan
= Rp.500 ribu
Perlengkapan dan wadah masakan
= Rp. 300 ribu
Gas untuk memasak
= Rp. 120 ribu
Total
= Rp2.920.000,-
Pendapatan per Bulan
(Perkiraan penjualan rata-rata/hari)
Bahan Untuk 70 Paket Rawon
= Rp. 900 Rb
Amortisasi 5 Tahun Peralatan Rp. 2,9 Jt
= Rp. 1,9 Rb
Tenaga Kerja Rp. 3.5 Jt / 26 Hari
= Rp. 135 Rb
Listrik Air
= Rp. 10 Rb
Data dan Promo Online Rp. 600 Rb / 30
= Rp. 23 Rb
Total Pengeluaran / Hari
= Rp. 1.069.900,-
Laba Bersih per Bulan
Penjualan per Hari 70 Paket x Rp. 25 Rb = Rp. 1.750.000,-
Total Penjualan – Total Biaya Operasional = Rp1.750.000,- – Rp. 1.069.900,-
Laba Bersih = Rp. 680.100,-
Dengan modal sekitar Rp 3 juta, Anda sudah dapat berkesempatan membuka sebuah bisnis kuliner online, plus perkiraan keuntungan yang cukup menggiurkan seperti yang digambarkan estimasi perhitungan di atas. Rincian modal tersebut tidak biaya sewa karena dilakukan di rumah sendiri.
Mengapa Mesti Bisnis Kuliner?
Bisnis Kuliner merupakan salah satu bidang usaha yang menjanjikan. Dengan modal yang cukup kecil, keberlangsungannya dapat bersifat jangka panjang dengan potensi profit yang cukup besar.
Mengapa demikian? Setiap orang membutuhkan makanan, sehingga keberadaan bisnis order dapat membantu mereka dalam urusan makan. Ini yang menjadikan bisnis kuliner makin diminati banyak orang.
Bisnis kuliner online ini memiliki prospek yang bagus. Jika bisnis yang telah dirintis ini mempunyai pelanggan yang banyak, bukan tidak mungkin Anda bisa membuka reseller dengan membagi keuntungan dengan mereka.
Dengan begitu, faktor kali semakin banyak serta keuntungan yang didapat akan makin besar, dengan modal awal yang cukup kecil. Usaha kuliner online juga dapat dikatakan sebagai usaha rumahan, sehingga Anda dapat saja mendirikannya di rumah sendiri.
Cara Sukses Memulai Usaha Kuliner Online
Untuk menunjang kesuksesan dari bisnis ini, konsistensi sangat dibutuhkan. Jaga kualitas rasa dari setiap masakan, maka pelanggan akan terus memsan.
Tidak hanya itu, Anda juga butuh mempunyai manajemen yang baik. Manajemen di sini yaitu bertugas mengatur jalannya usaha Anda, mulai dari penyesuaian harga makanan, inovasi dalam menu, aktif di Media Social dan kemungkinan menyediakan layanan antar yang cepat. Diera ini, manajemen tersebut dapat dilakukan menggunakan bantuan platform Online.
Salah satunya adalah Gobiz dari Gojek, Grab Food, atau pengataran pesanan menggunan Maxim, yang memiliki banyak fitur dan kemudahan untuk Anda sebagai pelaku usaha. Pemilik usaha dapat menentukan harga jual dari makanan, termasuk saat ada perubahan. Begitu juga dengan metode promosi kepada para pelanggan, semua dapat dilakukan secara mandiri oleh pemilik usaha.
Bisnis makanan khususnya online merupakan prospek usaha yang makan banyak digandrungi, khususnya sejak pandemi COVID-19. Di tengah rivalitas bisnis yang cukup kompetitif ini, dibutuhkan strategi yang jitu untuk merintis bisnis.
Kuliner merupakan salah satu industri yang tidak ada matinya, seperti kata orang-orang. Sebagai penyedia kebutuhan pokok, bisnis ini menawarkan keuntungan yang menjanjikan khususnya di era online yang serba praktis. Tidak heran, pegiat bisnis dan generasi melinial kini berlomba-lomba untuk membangun bisnis kuliner online seperti makanan rawon misalnya, lebih khususnya sejak pandemi COVID-19 yang menuntut daya kreasi dan inovasi.
Tetapi, di tengah persaingan yang ketat ini, dibutuhkan strategi dan langkah yang jitu dalam merancang dan mengawali bisnis makanan online. Seperti apa langkah-langkah yang dapat kamu terapkan?
Terkait langkah-langkah memulai bisnis makanan online bagi pemula, kami akan mencoba merangkumnya sebagai berikut.
1. Temukan niche bisnis Kuliner online
Niche market yaitu target pasar yang diidentifikasikan berdasarkan kebutuhan, preferensi, atau identitas yang spesifik. Lewat niche market, anda akan berada di kolam persaingan yang lebih sempit dan berpeluang untuk tampil lebih menonjol.
Dalam memilih niche market ini, hal esensial yang ingin kamu lakukan yaitu mencari tahu tren kuliner yang sedang diminati masyarakat. Kemudian, tentukan posisi bisnismu, apakah misalnya sebagai brand yang affordable atau luxury? Akankan anda fokus pada menu clean-eating atau hidangan yang memanjakan?
Niche bisnis ini juga akan mepegaruhi branding dan cara anda mengiklankan diri. Mulai dari memilah warna perusahaan, teks, hingga desain logo, semuanya akan bersinggungan dengan niche market. Selepas itu, tetapkan anggaran dan ekspektasi. Berapa banyak bujet bulanan yang akan dapat kamu keluarkan? Apakah anda ingin memasarkan produkmu di area lokal, nasional, atau mungkin hingga ke luar negeri?
Jawaban atas pertanyaan-pertanyaan di atas akan membantu anda mengetahui berapa banyak dana yang mesti diinvestasikan dalam pengembangan toko online, pemasaran, dan bahan produksi, yang pada akhirnya dapat menentukan harga jual.
2. Cari pemasok bahan (supplier)
Dalam bidang makanan, terdapat dua jenis bisnis, yakni bisnis yang memproduksi produknya sendiri dan bisnis yang membeli produk jadi untuk dijual. Apa pun ragam bisnismu, anda perlu meluangkan waktu dalam mencari pemasok bahan atau supplier yang kredibel dan terpercaya. Jika anda menjual menu clean-eating dengan bahan organik, sebaiknya pastikan pemasok tersebut benar-benar menyediakan sayuran dan rempah rempah organik.
3. Ciptakan merek, kemasan, dan label
Untuk tahap ini, anda mesti telah mempunyai gagasan yang jelas tentang makanan apa yang ingin dijual dan bagaimana anda akan memproduksinya. Selain itu, anda juga akan memikirkan branding bisnis yang mencakup beberapa hal, seperti:
– Nama bisnis: Dalam menciptakan nama bisnis, terdapat tiga opini yang mesti anda perhatikan, yakni mudah diingat, relevan, dan mudah dieja. Cobalah pikirkan konsep – konsep kreatif serta tanyakan pendapat dari teman dan kerabat.
– Warna brand: Warna menggambarkan representasi dari bisnis beserta semangat dan visi yang terpedam di dalamnya. Sebab itu, anda perlu menaruh perhatian yang lebih saat memastikan warna atau brand colour.
– Dari sisi psikologi sendiri, industri makanan biasanya menentukan warna-warna cerah karena dianggap lebih memukau, lebih jelas, dan bisa mendorong pembelian impulsif. Untuk warna kuning, merah, dan oranye condong dikaitkan dengan makanan yang memanjakan, sementara itu warna hijau dan biru umumnya digunakan dalam mengekspresikan kesehatan dan vitalitas.
– Foto Produk: Foto produk berfungsi dalam membangun kesan pertama konsumer terhadap brand dan produk anda. Dengan foto produk yang baik, anda akan meningkatkan kepercayaan pembeli sekaligus menambah nilai jual.
4. Buat toko online
Era ini tersedia begitu banyak platform digital yang bisa anda manfaatkan dalam menjual dan memasarkan produkmu. Mulai dari media sosial, situs web, hingga e-commerce, anda bisa memilih media yang tepat sesuai target audiens. Segera daftarkan diri dan pastikan halaman tokomu dikelola dengan rapi dan estetis.
seperti contoh toko online ini yang bergerak di bisnis kuliner “so’ta Rawon” (Klik)
5. Pasarkan produk bisnis kuliner secara online
Kehadiran toko online bukan semata-mata membuat bisnismu laris dan memperoleh banyak pembeli. Sebab itu, anda mesti mengembangkan kreativitas dan inovasi melalui strategi marketing online. Hal ini bisa mencakup banyak hal, mulai dari konsistensi posting media sosial harian, penggunaan iklan media sosial, promosi berjangka, dan lain sebagainya.
Itulah beberapa langkah dalam membangun bisnis makanan online yang perlu anda ketahui. Ingatlah bahwa bisnis yang besar selalu dimulai dari langkah-langkah kecil yang tidak mudah. Jadi, saat hambatan datang, refleksikan impian dan mantapkan langkahmu untuk terus berproses.
WOW concept speech bubble isolated on yellow background.
Anda tentu sudah sadar, ada berbagai merek yang sejatinya menawarkan komuditas yang serupa. Selain mi instan, contoh paling gamblang adalah produk kuliner seperti rawon misalnya.
Sebagian konsumen cenderung memilih warung A. Sebagian lagi memilih warung B, warung C, atau warung lainnya. Padahal, semua warung itu sama-sama menawarkan makanan rawon.
Lalu, mengapa konsumen menunjuk warung tertentu? “Karena ada brand di situ,” ujar Koko Sodik Employe di salah satu Bank BUMN ini.
Brand sinonim merek bukan hanya sekadar nama yang melekat pada produk. Lebih dari itu, merek merupakan sesuatu yang menunjukkan siapa Anda yang menciptakan Anda berbeda dari yang lain.
Sebab itulah membangun merek atau branding merupakan satu hal yang penting dan strategis saat Anda memulai sebuah usaha kuliner. Menurut Koko Sodik , menentukan merek terkadang dapat menjadi sebuah proses yang cukup serius, konsisten dan panjang.
Anda pun butuh menginvestasikan waktu, pikiran, strategi dan tenaga dalam proses ini. Sebab, merek merupakan magnet yang akan menarik konsumen untuk produk atau layanan Anda.
Strategi branding
Erwin Halim, Pengamat Waralaba dari Proverb Consulting, mengungkapkan, membangun merek untuk usaha kuliner seperti rawon sebenarnya sama halnya dengan bisnis yang lain. Beberapa tahapan yang mesti Anda jalankan antara lain brand positioning, brand identity, brand personality, serta brand communication.
Brand positioning berarti cara suatu industri menempatkan diri di mata konsumen lewat keunggulan dan kelebihan dibanding kompetitor.
Sementara brand identity mempunyai persepsi tentang sebuah merek yang ingin perusahaan sampaikan ke konsumennya . Sehingga, membentuk persepsi konsumen mengenai merek tersebut.
Anda juga mesti menerapkan brand personality dengan cara menambahkan daya tarik merek lewat pemberian karakteristik pada merek itu. Tahap selanjutnya, brand communication yaitu mengomunikasikan merek kepada konsumen.
Kemudian, bagaimana strategi membangun merek yang kuat dalam bisnis kuliner rawon?
Identifikasi Nah, hal paling mendasar dalam langkah awal membangun merek yaitu mengidentifikasikan produk dengan cara mendefinisikan produk itu.
Menurut Fredy, mendefinisikan produk dapat dilakukan dengan menguraikan point of parity (POP), yaitu hal-hal standar yang mesti ada dalam satu kategori produk.
Misalnya, Anda ingin membuka bisnis kuliner rawon. Hal standar yang mesti Anda punyai yaitu makanan yang enak, tempat yang nyaman, hegienis dan pelayanan yang baik.
Anda juga mesti mengembangkan identifikasi dan definisi produk dari sisi point of difference. Pertanyaan yang dapat Anda jawab yaitu, apa yang membedakan bisnis kuliner rawon Anda dengan yang lain.
Henky Eko Sriyantono, pakar dan praktisi bisnis, mengamini, membuat diferensiasi serta keunikan produk maupun layanan yang merupakan hal penting dalam membangun merek. Karena, produk yang unik akan jadi bahan perbincangan positif dengan kata lain cukup viral di masyarakat.
Spontan, owner waralaba Bakso Malang Kota Cak Eko ini bilang, merek produk Anda nantinya akan terangkat dan semakin dikenal.
Logo dan Merek Setelah produk teridentifikasi, langkah selanjutnya yakni menyusun strategi bagaimana produk dapat dikenali oleh konsumen melalui proses sensory branding. Menurut Fredy, sensory branding merupakan metode menciptakan identitas merek yang melibatkan stimulus sensoris lima pancaindra manusia.
Secara lugas, bagaimana konsumen dengan gampang mengenali produk melalui visual atau penglihatan, rasa, aroma, suara, tekstur. Termasuk dalam tahap ini yaitu membuat nama merek maupun logo merek.
Fredy mengingatkan, Anda sebaiknya berwaspada dalam menyusun nama merek khususnya di bisnis kuliner rawon. Sebab, begitu melihat dan mendengar nama merek, konsumen akan langsung membuat persepsi.
Sebagai identitas merek, logo juga tidak kalah penting. Logo yang nyaman dipandang akan lebih menarik konsumen untuk membeli. Sebab itu, aspek visual atau tampilan menjadi hal yang penting.
Secara praktis, Henky mengatakan, merancang logo dan merek berangkat dengan membuat ilustrasi yang menggambarkan produk kuliner rawon yang akan dijual. Setelah itu, cari nama yang mevisualisasikan jenis makanan tersebut. “Semua itu lalu diimplementasikan ke dalam bentuk logo,” ujar dia.
Kemasan Langkah selanjutnya yaitu menciptakan kemasan. Ingat, kata Erwin , kemasan mesti menggambarkan identitas produk kita. Jadi, dari kejauhan, konsumen dapat mengenali produk kita dan bisa menimbulkan keinginan untuk membeli.
Menurut Henky, membuat dan menetapkan jenis kemasan harus memperhatikan penetapan warna sekaligus desaignnya. “Warna sebaiknya eye catching disertai desain kemasan yang kekinian,” kata Henky.
Fredy menambahkan, aspek visual bukanlah perkara utama dalam menentukan kemasan. Fungsi dasar dari kemasan sebagai wadah makanan menjadi hal yang perlu Anda pikirkan secara detail.
Menurut dia, kemasan makanan harus aman. Oleh sebab itu, pertimbangkan kembali, apa saja bahan dasar kemasan dan zat yang terkandung dalam bahan kemasan itu.
Promosi Sudah punya produk dengan merek dan logo yang oke. Kemasan juga menarik. Tapi, mengapa produk tidak laris?
Koko Sodik mengatakan, Anda perlu kerja keras dan konsisten didalam membangun dan mengembangkan brand di saat banyak kompetiter juga mau agar produknya menjadi berkembang dan bisa memimpin pasar yang di targetkannya. Nah, inilah saatnya Anda mengerjakan strategi pemasaran melalui promosi.
Banyak cara yang dapat Anda lakukan, baik lewat jalur offlline maupun pemasaran online. “Perangkat pemasaran itu mesti disesuaikan dengan produk dan target konsumen yang di tuju seperti Facebook ads misalnya,” imbuhnya .
Kluwek (nama lain: keluwak, keluwek, pangi, kepayang) merupakan jenis tanaman yang buahnya lazim digunakan oleh masyarakat Indonesia yang dipakai sebagai bumbu masakan. Masakan yang mepergunakan kluwek merupakan rawon, sop konro bahkan nasi goreng. Kendati berwarna tak cantik, kluwek punya rasa unik yang menambah citarasa satu masakan menjadi berbeda.
Akan Tetapi, jangan sampai kalian salah memilih dan mengolah kluwek ya, Digi. Salah-salah, Kalian dapat mabuk dibuatnya. Ini dikarenakan kandungan hidrogen sianida dalam kluwek mentah yang cukup tinggi akan tetapi bila melalui perendaman dan perubusan makan kandungan tersebut akan hilang sementara umumnya yang di jual di pasar sudah melewati proses permentasi tersebut. Nah, berikut ini cara memilih kluwek yang baik untuk memasak supaya rasa makanan menjadi lebih sip, seperti yang disadur oleh justtryandtaste.com berikut ini.
Ambil satu kluwek dan kocok-kocok. Jika terasa berat dan koplok, itu adalah kluwek yang bagus. Daging buah yang bagus warnanya hitam pekat, jika berwarna agak coklat muda itu artinya kluwek masih belum cukup tua tapi masi bagus juga untuk digunakan. Kalau dapat daging buah yang berwarna abu-abu atau berjamur segera buang . Ambil sedikit dagingnya dan cicipi. Jika rasanya pahit, segera buang. Isi kluwek yang baik adalah yang bentuknya bulat seperti batoknya dan utuh.
Jika Anda mendapatkan daging buah kluwek yang mengering dan menempel pada batoknya, selama warnanya hitam pekat dan tidak pahit, masih bisa digunakan kok. Rendam saja sebentar dengan air panas agar daging buahnya menjadi empuk dan mudah dihaluskan. Cara memecahkan biji kluwek adalah dengan membungkus buah kluwek dengan kain. Pecahkan batoknya dengan ulekan batu. Bungkusan kain ini bisa dapat mencegah isi dan batok yang hancur berhamburan kemana-mana. Dengan tips ini, Anda dapat memasak resep rawon andalan.
Rawon merupakan salah satu makanan tradisional yang berasal dari daerah Jawa Timur.
Hidangan ini punya ciri khas yang membuatnya gampang dikenali yaitu kuahnya yang berwarna hitam. DIdapat dari campuran rempah yang bernama kluwek, kluwak, atau keluak. Selain masakan rawon, kluwek ini juga jadi campuran dalam beberapa masakan lain. Salah satunya yaitu gabus pucung khas Betawi.
Buah kluwek pada masakan dalam buku “Sehat dengan Rempah dan Bumbu Dapur” karya Prof. Dr. Ir. Made Astawan, M.S yang diterbitkan Penerbit Buku Kompas, kluwek yaitu hasil fermentasi biji picung. Tambahan kluwek didalam masakan akan menghasilkan aroma dan cita rasa yang unik, bisa menciptakan warna masakan jadi coklat cenderung hitam, serta juga dalam mengawetkan makanan. Olahan masakan dengan kluwek bisa mempunyai rasa gurih yang khas. Kluwek juga digunakan sebagai pengawet makanan disebabkan punya sifat antimikroba yang baik. Jika komposisi 2 persen kluwek dikombinasikan dengan 2 persen garam dari berat yang mau di awetkan , campuran tersebut dapat mengawetkan ikan kembung segar selama enam hari lamanya. Unsur dari biji buah picung mepunyai sifat antimikroba yang dapat melawan beberapa varietas bakteri pembusuk ikan sehingga masakan yang mempergunakan kluwek akan awet lebih lama. Kluwek merupakan sejenis tanaman picung yang termasuk ke dalam keluarga Flacourtiaceae, Genus pangium, dan spesies edule.
Picung juga dikenal dengan sebut pakem di daerah Bali dan Kalimantan, kluwak di Jawa, dan kapencueng, kapecong, atau simaung di Minangkabau. Tanaman ini idealnya tumbuh diketinggian 300-1000 meter di atas permukaan laut, dengan konteks tanah apa pun. Buah pohon picung biasanya memiliki 20-30 biji berbentuk segitiga dengan lebar sekitar 5 sentimeter. Kulit bijinya kasar, berkayu, serta bealur. Biji tersebut tertutup oleh daging buah berwarna putih ketika masih segar. daging akan mengalami berubah jadi kehitaman jika sudah lama disimpan.
Dapat melepaskan asam sianida
Biji picung ini jadi bahan dasar dalam pembuatan kluwak untuk campuran masakan. Namun biji ini juga mengandung ginokardin, sejenis glikosida yang mudah melepaskan asam sianida yang bersifat racun. Jika dikonsumsi atau terhirup dalam konsentrasi rendah, bisa menyebabkan sakit kepala, pening, mual, hingga muntah.
Agar aman dikonsumsi, biji picung harus dicuci dan direbus terlebih dahulu. Proses pemasakan ini bisa menghilangkan kandungan asam sianida. Asam sianida memang mudah larut dalam air dan akan menguap pada suhu di atas 26 derajat celsius. Sementara yang dijual di pasar sudah melalui permentasi diatas sehingga tinggal di pecah dan diambil dagingnya kemudian di olah menjadi berbagai hidangan masakan.
Manfaat kluwek untuk kesehataan
Selain digunakan jadi campuran rempah dalam masakan, kluwek juga mempunyai banyak manfaat lain. Di antaranya adalah untuk menjaga kesehatan serta pertumbuhan tulang serta gigi. Kluwek mempunyai kandungan energi tinggi dengan kadar energi per 100 gram daging kluwek adalah 273 kkal. Kluwek juga mengandung vitamin C yang cukup baik yakni sekitar 30 mg per 100 gram. Kandungan zat besi pada kluwek juga cukup tinggi, yakni mencapai 2 mg per 100 gram. Sebab itulah kluwek dianggap baik untuk dikonsumsi khususnya oleh ibu hamil, ibu menyusui, atau bagi wanita yang sedang menstruasi. Kluwek juga mengandung zat fosfor yang cukup bagus, yakni sekitar 100 mg per 100 gram. Fosfor ini bermanfaat untuk membentuk tulang dan gigi. Kandungan vitamin C dan zat besi ini sangat baik untuk antioksidan tubuh. Ketika biji picung sudah berbentuk kluwek alias sudah difermentasi, maka aktivitas antioksidannya akan meningkat.
Di zaman dekade social media saat ini, namanya makan bukan lagi sekedar perkara mengenyangkan kampung tengah yang lapar. Saat ini makanan naik tingkat menjadi ‘idola’ yang bisa menjual dirinya melalui penampilan visual. Ya, di era Facebook serta Instagram-able saat ini membuat banyak orang berlomba-lomba menyuguhkan penampilan makanan yang menarik di atas piring saji. Akan tetapi, bagaimana dengan makanan asli Indonesia yang terkadang mempunyai warna dan penampilan yang juga menarik untuk ditampilkan. Sebut saja Rawon yang berkuah hitam penuh rempah asli Indonesia. Yang menjadi pertanyaan akankah rawon yang berkuah gelap ini dapat go international dan merebut hati peminat kuliner?
Apa sih yang membuat kreasi kuliner penuh rempah ini berbeda dengan makanan berkuah lainnya? Menurut Wikipedia, Rawon merupakan masakan Indonesia berupa sup daging berkuah hitam sebagai campuran bumbu khas yang didalam terkandung buah kluwek. Kluwek atau keluwak yang mempunyai nama ilmiah Pangeum eduleini termasuk dalam kingdom Plantae. Agar dapat dikonsumsi, isi kluwek mesti dikeluarkan dan direndam air terlebih dahulu. Sewaktu masih kecil, saya selalu berpikir, kenapa kok banyak orang di pasar menjual batu-batu sih? OOOOOooo, ternyata itu adalah kluwek. Karena bentuknya mirip dengan batu dan berkulit keras sih.
Coba bayangkan, di saat badan kita menggigil disebabkan kena flu, seporsi makanan berkuah panas tentu nikmat disantap. Lebih lagi jika dilengkapi potongan dadu daging sapi bagian kisi yang empuk serta sedikit mengandung lemak di beberapa irisannya. Seraya membiarkan lidah menari-nari mengunyah irisan daging sapi, meresab kuah berwarna coklat kehitamannya yang kaya akan rempah membuat ingin nambah lagi dan lagi. Wah! Yakin deh, nggak ada orang di belahan dunia manapun yang bisa menolak kenikmatannya!
Ternyata, kluwek yang ada dalam rawon ini tidak hanya punya rasa yang khas, akan tetapi juga punya manfaat untuk kesehatan. Menurut info dari organisasi.org, terhadap 100 gram Kluwak yang dapat dikonsumsi sekitar 80%-nya, mengandung genergi sebesar 273 kilokalori, protein 10 gram, kalsium 40 miligram, karbohidrat 13,5 gram, lemak 24 gram, fosfor 100 miligram, dan zat besi 2 miligram. Tak hanya itu, kluwek ternyata kaya vitamin B1 0,15 miligram dan vitamin C 30 miligram.
Si kluwek ini perlu diolah terlebih dahulu karena punya rasa asli yang sedikit pahit. Bersama daun serai, lengkuas, kunyit, jahe, kemiri, bawang merah, bawang putih, ketumbar, asam jawa, daun jeruk, daun salam, merica dan garam, mereka dihaluskan dan ditumis bersama-sama dengan sedikit minyak hingga aroma harum khas keluar semerbak. Aroma khas yang membangkitkan selera ini diperkuat dengan siraman air kaldu daging sapi dan potongan daging yang nikmat menggugah selera. Meskipun warna kuahnya tidak cantik, akan tetapi rasanya akan menggelitik menari menari di saraf-saraf lidah untuk terus mengunyah dan menghabiskan sepiring nasi deh.
Walaupun rawon dikenal di hampir seluruh daerah di Jawa, akan tetapi belum ada yang benar-benar tahu dengan pasti bagaimana sejarah makanan ini berasal. Ada yang mempunyai pendapat, rawon dulunya merupakan makanan para bangsawan. Akan tetapi tidak sedikit yang beranggapan makanan ini justru merupakan santapan rakyat jelata karena umumnya makanan rakyat itu lebih mudah populer. Rawon yang terkenal itu berasal dari Jawa Timur lho, khususnya Malang dan Surabaya akan tetapi di daerah lainnya juga tidak kalah lezatnya contohnya So’ta Rawon di daerah Makassar. Sebetulnya tidak ada perbedaan yang terlalu menonjol dari Rawon Malang, Rawon Surabaya dengan So’ta Rawon Makassar . Hanya saja Rawon Surabaya lebih kaya isi dengan jerohan sapi. Sementara Rawon Malang isinya daging sapi, sedangkan So’ta Rawon dengan duet mautnya bersama Bakso Telur. Kalau toppinya mirip mirip yaitu taburan bawang goreng serta bawang daun plus ada tambahan taoge, akan tetapi untuk So’ta Rawon topping yang unik adalah kacang bawangnya yang gurih habis.
Kalau kebetulan ke Kota Malang, jangan lupa singgah ke berbagai warung rawon yang tersebar seantero penjuru Malang, misalnya Rawon Pak Djenggot, Rawon Tessy atau sang legendaris, warung Rawon Nguling yang berlokasi di jalan Zainul Arifin. Di sini seporsi rawon dengan nasi putih yang selalu disajikan panas, dapat dinikmati dengan berbagai lauk-pauk, mulai tempe goreng hingga jerohan goreng yang dijual terpisah. Saya merekomendasikan bersantap rawon ini dengan mendhol goreng. Iya, mendhol goreng hanya ditemui di Malang. Olahan tempe yang sedikit dibusukkan ini punya citarasa berbeda dengan menonjolkan rasa daun jeruk dan kencur. Sama seperti rawon, bentuknya yang dikepal membulat dan digoreng memang agak kurang menarik. Begitu disantab, pleng … rasa tempe yang gurih dan aroma wangi daun jeruk membuat kita nggak sabar untuk segera mengunyah. Tidak lupa, bubuhkan sedikit sambal pada kuahnya.
Sedangkan untuk So’ta Rawon ditujukan untuk di santab di rumah bersama keluarga dengan konsep Frozen dan langsung di masukan di microwave atau didihkan kembali di kompor sehingga benar benar dinikmati dengan kuah yang panas bersama keluarga.
Nah, Andaikan pengen makan rawon dengan kuah panas dan menggoda ini, saya akan bagikan resepnya nih:
Bahan-bahan:
500 gr potongan daging sapi, potong secara dadu
4 helai daun jeruk, buang tangkai punggung daunnya
2 helai daun salam
Garam 1/2 sendok makan atau secukupnya
Taoge secukupnya
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 batang daun bawang, potong-potong
1000 ml air
Bumbu halus:
4 biji kluwak, ambil isinya
3 siung bawang putih
6 siung bawang merah
2 batang daun bawang, potong kecil
4 buah kemiri
2 biji cabai merah, buang bijinya
1 sdt ketumbar
Cara memasak:
Tumis segera bumbu halus dan masukkan daun salam, daun jeruk, serai dan daun bawang hingga harum. Kemudian masukkan garam sesuai selera
Rebus air bersama daging selama 5 menit Tiriskan dan kemudian rebus lagi serta masukkan tumisan bumbu halus. Rebus sampai daging matang, matikan kompor.
Sajikan bersama sama dengan taburan bawang merah goreng, irisan daun bawang dan kerupuk mie.
Kalau sudah seperti ini sih, saya tidak ragu untuk memfoto si Hitam Manis serta segera publikasi langsung ke Facebook dan Instagram kemudian membubuhkan hashtag #foodporn #indonesianfood agar seluruh dunia bisa menemukan kelezatannya. Kalau seperti ini sih, saya nggak ragu menjepret si Hitam Manis, upload ke Instagram dan membubuhkan hashtag #foodporn #indonesianfood agar seluruh dunia bisa menemukan kelezatannya.
Ingat…., jangan lupa menutup hidangan makan rawon ini dengan segelas es teh manis ya. Rasane top markotop ….
Sota 