Kluwek (nama lain: keluwak, keluwek, pangi, kepayang) merupakan jenis tanaman yang buahnya lazim digunakan oleh masyarakat Indonesia yang dipakai sebagai bumbu masakan. Masakan yang mepergunakan kluwek merupakan rawon, sop konro bahkan nasi goreng. Kendati berwarna tak cantik, kluwek punya rasa unik yang menambah citarasa satu masakan menjadi berbeda.
Akan Tetapi, jangan sampai kalian salah memilih dan mengolah kluwek ya, Digi. Salah-salah, Kalian dapat mabuk dibuatnya. Ini dikarenakan kandungan hidrogen sianida dalam kluwek mentah yang cukup tinggi akan tetapi bila melalui perendaman dan perubusan makan kandungan tersebut akan hilang sementara umumnya yang di jual di pasar sudah melewati proses permentasi tersebut. Nah, berikut ini cara memilih kluwek yang baik untuk memasak supaya rasa makanan menjadi lebih sip, seperti yang disadur oleh justtryandtaste.com berikut ini.
Ambil satu kluwek dan kocok-kocok. Jika terasa berat dan koplok, itu adalah kluwek yang bagus.
Daging buah yang bagus warnanya hitam pekat, jika berwarna agak coklat muda itu artinya kluwek masih belum cukup tua tapi masi bagus juga untuk digunakan. Kalau dapat daging buah yang berwarna abu-abu atau berjamur segera buang .
Ambil sedikit dagingnya dan cicipi. Jika rasanya pahit, segera buang.
Isi kluwek yang baik adalah yang bentuknya bulat seperti batoknya dan utuh.
Jika Anda mendapatkan daging buah kluwek yang mengering dan menempel pada batoknya, selama warnanya hitam pekat dan tidak pahit, masih bisa digunakan kok. Rendam saja sebentar dengan air panas agar daging buahnya menjadi empuk dan mudah dihaluskan.
Cara memecahkan biji kluwek adalah dengan membungkus buah kluwek dengan kain. Pecahkan batoknya dengan ulekan batu. Bungkusan kain ini bisa dapat mencegah isi dan batok yang hancur berhamburan kemana-mana.
Dengan tips ini, Anda dapat memasak resep rawon andalan.
Baca Juga “Mengenal Lebih Lanjut Kluwek, Rempah Khas untuk Masakan Rawon”
Tidak cukup membantu tapi ..
Semoga bermanfaat 🙂
Terima kasih
Sota 